Caqui de Valencia: una fruta “muy nuestra”
Es una fruta típicamente otoñal. Contiene una gran cantidad de beneficios y propiedades y es un alimento muy saludable para todo el mundo.
Los caquis poseen muchas vitaminas (beta caroteno, provitamina A, vitamina C, vitamina B1 y B2), y minerales ( potasio). Es una fruta recomendada para quienes padecen de colesterol alto y para deportistas.
Caqui y persimon
El Caqui y el caqui persimon poseen las mismas propiedades, color y sabor pero se diferencian en su textura: los persimon poseen una pulpa dura mientras que en los caquis convencionales es blanda.
El proceso para eliminar la astringencia del caqui es posterior a su cosecha y se hace cuando éste ya reúne las condiciones de azúcar y color apropiadas.En ese momento presenta gran cantidad de taninos que lo hacen “incomible”. Para tratarlo se somete al caqui a una atmósfera controlada (se quita el aire y se sustituye por CO2 -98% CO2, 24h,20ºC- ) que elimina la astringencia y permite consumir esta fruta turgente y en su punto de maduración.
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